寻尝里美食节|“五一”尝鲜!海口“水晶宫”新派粤菜来了!

发布日期:2019-09-02 12:23   来源:未知   阅读:

  南海网、南海网客户端海口4月30日消息(南海网记者周静泊)4月29日傍晚,太阳还没落山,水晶宫粤菜酒楼门口已停满了车子。这家在三亚火了近30年的粤菜酒楼,在2019年1月时终于把版图扩张到了海口。“这些年来,有太多老客劝我们在海口也开一家了。”水晶宫粤菜酒楼总经理陈万春笑着说,但无论店开在哪,水晶宫坚持用上乘食材,为客人呈现美味新派粤菜的初心始终未变。怎么把ppt里所有动态效果全部取消

  “31年前,我爸爸拎着一把杀猪刀,就到海南来闯海了。”陈万春的父亲陈济文,是水晶宫的创始人,也是一名“闯海人”。

  1988年,海南建省办经济特区,陈济文就跨过琼州海峡,从老家广东吴川到三亚“捞世界”,讨生活。20世纪90年代初,他在朋友的帮助下,在三亚大桥边上开了一家名叫水晶宫的大排档。很快,亲民的价格和老少咸宜的美味菜肴,让水晶宫在三亚收获了一帮老主顾。站稳了脚跟的水晶宫,从只有一层铺面的大排档,变成了几层楼的大酒楼,从一家店,变成两家、三家

  “虽然水晶宫的店址变了,装修的档次上去了,但我们依然初心不改,要用最好的食材,为顾客做好吃的菜。”陈万春说,为了保证店内食材的品质,水晶宫专门建了种植基地和养殖基地,每天为酒楼供应新鲜有机蔬菜和家禽。如今分店开到了海口,种养基地也跟着建到了海口。

  “每天清晨五点多,种植基地的农民就会到地里,掐下还带着露水的地瓜叶,只要新长出的那段嫩芽,送到店里,厨房师傅烹制后再端上桌。新鲜,才会好吃。”陈万春说。

  要做一道好菜,光凭食材新鲜是不够的,还得靠厨师的好手艺,有时,还需要一些天马行空的创意。

  水晶宫粤菜酒楼总厨杨柏强也是广东人,已经在水晶宫干了十来年了,店里许多新菜都是他领着水晶宫的菜品研发团队反复试验,才做出来的。

  “开发新菜,光靠一个人是不够的,自己的灵感毕竟有限,口味也有偏好,还是得团队作业。”杨柏强说,水晶宫做的是新派粤菜,这就意味着除了坚持传统的粤菜烹饪手法外,还要加以创新。每次研发新菜,都是个头脑风暴和反复试错的过程,研发团队里的大厨会围坐在一起,你一言我一语,分享各自的烹饪灵感,有了大致的思路后,要反复做、反复试,收集顾客的反馈,才能定下菜谱,写上菜单。这个过程要花费数月甚至数年之久。

  哈喽鸡,就是水晶宫新派粤菜的独创招牌之一。广东烧鸡的传统做法是腌制、风干,再烤,烤时刷上蜜汁后出锅。但杨柏强和菜品研发团队想把传统的烧鸡做出不一样的味道,就用捞叶一种风味独特的海南特色野菜做成酱汁,把鸡腌入味后再风干,烤成金黄香脆,琼粤融合的哈喽鸡。连烤鸡时刷的蜜汁,比例也是反复试验调整过的,能让烤好的鸡即使已经凉透了,鸡皮口感都能保持酥脆。

  粤菜中的海鲜,传统做法有清蒸、白灼等,尽量保持食材原味,凸显鲜味。而水晶宫的大厨们则别出心裁地做焗海鲜,把新鲜的海鲜用盐水浸后,放在砂锅煲仔里,盖上盖子焗。杨柏强说,这样食材的水分和鲜味就不会在烹饪过程中跑掉,而是又会顺着锅盖回到锅里,焗出来的海鲜更鲜美。

  “我们希望顾客到我们这,能吃到和别的地方不一样的美味。”说到这,杨柏强憨厚地笑了。

  外脆内嫩的哈喽鸡尝起来是什么味道?原味海鲜到底有多鲜美?5月1日起,位于海口市秀英区美俗路的寻尝里美俗夜市将举办美食狂欢节,多个商家都将推出优惠活动,其中就包括水晶宫粤菜酒楼。4天的“五一”小长假,寻尝里有许多不寻常的美味,等着市民游客去发现。